La sección «Comer por España» se centró en la provincia de Zamora | Vecinos de Fermoselle intervinieron para hablar de las maravillas de su pueblo y, cómo no, de su gastronomía
Acompañado de Leo Harlem, Robin Food y los habituales colaboradores del programa, Carlos Alsina dió paso a varios vecinos de la localidad para que hablasen de su pueblo y lo bien que se come…
Agustín Madrileño hace una breve semblanza de su pueblo
A modo de adivinanza, Agustín hizo una introducción de la Villa con una adivinanza «donde se oyen cantar los gallos de 3 pueblos, 3 provincias y dos naciones«
Destacando que es Conjunto Histórico Artístico desde primeros de los 70 y es conocido el Pueblo de las 1000 bodegas. Habló también de su mote, «El Madrileño», qué proviene de su abuelo que marchó a caballo desde Fermoselle a Madrid y que, al regresar a los 2 o 3 años, hablaba maravillas de la capital. En su repaso por las peculiaridades de la Villa, habló de los platos de cuchara, «las patatas con bacalao» o las «chicas de matanza«, los asaos con ajilimójili o chirri, el «pulpo a la gallega» y las sardinas, sacadas de la «fuente El Penao«. Por repasar, hasta habló del cura, Don Mariano. Cómo no, Agustín habló de la asociación de la que está muy orgulloso, la Asociación de Tamborileros Juan del Enzina. En su repaso, mencionó a los 5 restaurantes qué se pueden visitar: Restaurante España, El Casino, Medieval, Marqués de la Liseda y Doña Urraca.
«MERI» Y MAR MARCOS, RESTAURANTE ESPAÑA, NOS DAN LA RECETA DEL CHIRRI
Madre e hija y segunda y tercera generación de una saga de hosteleros, Mar y Meri fueron las elegidas para hablar de recetas y platos típicos fermosellanos. La primera, la receta del «chirri»: hay que machacar ajo, perejil, orégano, guindilla de huerto, sal, laurel y almendras. Se mezcla vinagre natural de vino y aceite de oliva de Fermoselle. Se mete a macerar y en un mes se echa en botellas. Tal como se hace la carne, se echa y queda la carne riquísima.
El bacalao a la fermosellana tiene una forma típica de elaboración con un pisto de verdura y tomate y luego está la versión de bacalao a la zamorana o a la tranca, es decir, al ajo arriero escalfado sobre patata huevo, aceite, ajo y pimentón.
Link para escuchar la sección dedicada a Fermoselle en Más de Uno de Carlos Alsina: https://www.ondacero.es/programas/mas-de-uno/audios-podcast/recetas-robin-food/gastronomia-fermoselle-bacalao-tranca-chirri_20250114678657d04f1fb70001890b0e.html
