La matanza en Sayago: de la preparación a la curación del chorizo

Cuando comienza a helar y se mueren las moscas, de inicia el tiempo de las matanzas del cerdo en nuestra comarca. Desgraciadamente, son cada vez menos populares porque la la matanza requiere de espacios fríos y lugares amplios para la curación posterior. Antiguamente, en cada pueblo, se iba a ayudar a matar a familiares y vecinos. Era y…