La comarca de Sayago, en Zamora, acogió este lunes 11 de mayo de 2025 el encuentro de cocineros de la Asociación Eurotoques Castilla y León, en una jornada donde la gastronomía se convirtió en el hilo conductor para redescubrir un territorio rico en patrimonio, producto y cultura.
El evento fue organizado por el chef José Luis Santos Argañín, natural de Carbellino de Sayago y jefe de cocina desde hace 21 años en el restaurante El Ermitaño de Benavente, galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol. Su vinculación personal y profesional con la tierra imprimió carácter a una experiencia que combinó ruta, producto local y excelencia culinaria.
Durante el día se recorrieron pueblos como Carbellino, Fermoselle, Bermillo, Gamones, Villar del Buey, Fornillos y Almeida, donde se celebró un completo menú de degustación maridado con vinos de la D.O. Arribes del Duero.
Un menú con alma sayaguesa
El periplo gastronómico empezó en Carbellino probando las tradicionales ancas de rana de Singular Grenoucerie con pisto casero elaborado por Casa Encarna. Este plano maridó con un Malvasía Blanco de bodega y quesería La Setera. Ya en Almeida, los chefs recalaron en el restaurante Almeida donde disfrutaron de una cata de quesos de La Setera maridados, en esta ocasión, pero el tinto 7 Peldaños Bruñal 2020 y una selección de mermeladas y chutneys elaborados por Piki de Oh Saúco!
El embutido también tuvo su lugar destacado, con degustaciones del premiado chorizo y salchichón de Carnicería Puente Robles, antes de dar paso al primer plato: un guiso de caracoles “VdB” con manos de cerdo, maridado con Salsipuedes Tinto Crianza 2021.
Como plato principal, se sirvió un rabo de buey sayagués (Bos Taurus Primigenius) guisado al vino tinto de Arribes, acompañado por Bruneo Tinto Crianza 2021 / Juan García, reflejando el carácter profundo y terroso de la zona.
El broche dulce lo puso una torrija con cuajada natural de leche de oveja y nueces, y, para acompañar el café, unas rosquillas caseras elaboradas por Primi Argañín González, madre del chef organizador, en un gesto que cerró la jornada con calidez y memoria familiar.
Sayago, mucho más que cocina
El encuentro fue mucho más allá de la gastronomía, apostando firmemente por dar visibilidad al medio rural y a los productos de cercanía. En cada parada, cocineros y productores dialogaron sobre el futuro de la cocina sostenible, la importancia de los oficios tradicionales y el enorme potencial turístico de la comarca de Sayago.
Los cocineros asistentes, llegados de todos los rincones de Castilla y León, quedaron profundamente impresionados tanto por la calidad del producto como por la autenticidad del entorno. Muchos de ellos manifestaron su intención de regresar con más tiempo para visitar a los productores con calma, recorrer rutas por la zona y seguir descubriendo la riqueza cultural y gastronómica de Sayago.
