El programa, que se emite todos los sábados a las a 12:35 horas en Radio 5, entrevistó a Cesáreo Puente, de Embutidos Puente Robles
El presentador comienza destacando la riqueza de lo embutidos españoles para luego ensalzar la gastronomía de Sayago y Arribes: gastronomía, productos, platos, vinos y, desde luego, en sus embutidos. Así, el presentador Manuel Moraga introduce la entrevista con Cesáreo Puente Robles, relaciones públicas de Embutidos Puente Robles de Fermoselle.
Enlace al programa completo, la entrevista a Puente Robles está en los primeros minutos del programa del 25 de junio de 2022 que lleva por título «Manuel Costiña y la cocina gallega contemporánea»
El origen de la marca
El entrevistado explica el origen de la compañía, que se remonta años atrás cuando su padre, Cesáreo Puente Laguno heredó el oficio de su padre, que era tratante de ganado. Tras el declive de las pequeñas explotaciones, montó una pequeña tienda. El negocio ha ido creciendo hasta la actualidad, donde cuentan con 5000 metros cuadrados de instalaciones donde elaboran productos del cerdo blanco, cerdo ibérico, cerdo de bellota siempre con la filosofía de intentar mejorar pero manteniendo procedimientos de elaboración naturales y sin aditivos.
«Los embutidos de Puente Robles se elaboran con carne, pimentón, orégano y sal, no hay más».
Cesáreo Puente
El clima de Arribes
En Arribes hace frío en Invierno, que viene bien para la curación, no hay mucha humedad; al igual que Guijuelo o Huelva. La curación del chorizo y salchichón se hace de manera natural sin secaderos.
Puente Robles elabora chorizo, jamón, salchichón, lomo, paleta, cabecero, etc.
Líderes en sabor
El producto típico más famoso es el chorizo zamorano, muy apreciado por clientes que visitan la zona. Se elabora con carne de cerdos procedentes de explotaciones de la provincia de Zamora. Son cerdos grandes, grasos. En la fábrica de Puente Robles se reciben las canales de un matadero cercano y se preparan.
Elaboran también:
- Chorizo cular de bellota, 7 meses de curación
- Jamón curado al natural (4 años de curación)
- Jamón ibérico de bellota (de cerdos comprados en la zona de Salamanca, de sabor exquisito)
Puente Robles vende también carne de vacuno y más productos a través de puenterobles.com
¿Con qué marida la carne de Puente Robles?
El embutido marida bien con el tinto de la zona, los vinos de Arribes, mayoritariamente de uva autóctona Juan García, elaborados por pequeños productores. Los arribes de Zamora siempre han sido ruta de viñedos, de hecho, Puente Robles forma parte de la Ruta del Vino de Arribes.
Pueblos de Sayago 